Deliciosas recetas con aguacate

Durante la primavera, el aguacate se convierte en uno de los frutos más utilizados por los latinos. Lo más común es comerlo maduro y como acompañante de platos criollos.

Sin embargo, se trata de un alimento muy versátil que puede incorporarse en diversos platos que van desde bocadillos y aperitivos hasta ensaladas y platos principales. Además, se presta para rellenar con arroces, risotto, mariscos y vegetales.

“Siempre procuramos que el aguacate esté en su término, ni muy blandito ni muy duro”,
No obstante, si llega a tus manos un aguacate un poco más verde, de todas formas puedes aprovecharlo en recetas como una mermelada o un aderezo.

“Para hacer un ‘relish’ trozas el aguacate, le añades pimientos verde y rojo, y se marina esta mezcla en un cítrico, como jugo de limón o de toronja rosada”.

En caso de que el aguacate este muy maduro, aconsejamos confeccionar un puré estilo guacamole. Solo tienes que majar el aguacate y agregarle aceite de oliva, un toque de ajo, pimiento y cebolla. Si quieres darle un aire más caribeño, puedes añadir un poco de azúcar y ralladura de coco rostizado o cualquier otra fruta.

Para que el aguacate no se madure demasiado rápido, aconsejamos mantenerlo fuera de la nevera. Debes guardarlo en un lugar fresco y a temperatura ambiente.

A continuación varias recetas para que pruebes este fin de semana.

Arepas de maíz con bacalao guisado y “relish” de aguacate

Ingredientes de las arepas:

2 tazas de harina de maíz fina

1 cucharadita de sal

3 tazas de leche tibia

Mantequilla para asar

Procedimiento de las arepas:

1. En un recipiente combina la harina, leche y la sal. Cuando todo este mezclado, deja reposar por cinco minutos.

2. Forma las arepas de tres a cuatro pulgadas y media pulgada de ancho.

3. En una sartén a fuego mediano, agrega la mantequilla y dora por ambos lados.

4. Sirve con los acompañantes.

Ingredientes del bacalao guisado:

1 libra de bacalao desalado

1 cucharada de aceite oliva

1/2 lata salsa de tomate

1/2 pimiento verde (cortado en juliana)

1/2 pimiento rojo (cortado en juliana)

1/2 pimiento amarillo (cortado en juliana)

1/2 cebolla blanca (cortado en juliana)

1 sobre sazón con culantro y achiote

2 oz cilantrillo cortado

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento del bacalao guisado:

1. En una sartén, calienta el aceite, añade los pimientos y cebolla y la salsade tomate y sofríelos por unos cinco a siete minutos a fuego mediano.

2. Reduce el calor a fuego bajo, añade el bacalao,la sazón y cilantrillo, y cocina por siete minutos.

3. Agrega sal y pimienta a gusto.

Ingredientes del relish de aguacate fresco:

2 aguacates en corte juliana

1 cebolla violeta en corte juliana

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 pimiento verde en

4 onzas de aceite de oliva

2 onzas de jugo de limón

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento del relish de aguacate fresco:

1. En un envase, agrega todos los vegetales y mezcla con aceite de oliva y el jugo de limón.

2. Añade sal y pimienta a gusto.

Ensalada tropical de aguacate fresco con aderezo de piña colada

Ingredientes:

Lechuga mixta

1/4 de piña

1 aguacate

tomate cherry

cebolla violeta

coco rallado tostado

Procedimiento:

1. Lava y corta la lechuga mixta, los tomates cherry, pela la piña y corta el aguacate.

2. Corta la cebolla muy fina en corte juliana. Añade el aderezo de piña colada y el coco rallado.

Ingredientes del aderezo de piña colada:

8 onzas de jugo de piña

4 onzas crema de coco

2 onzas aceite de oliva

2 onzas de coco rallado

sal y pimienta a gusto

1 onza de vinagre

Procedimiento del aderezo:

1. En un envase agrega todos los ingredientes y bate por dos minutos. Añade sal y pimienta a gusto.

Sopa de aguacate con cerdo estofado

Ingredientes de la sopa:

1/2 galón caldo de pollo

1 taza de crema de leche

2 onzas de sofrito

2 dientes de ajo machacados

2 aguacates medianos majados

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento de la sopa:

1. En una cacerola calienta el caldo de pollo.

2. Cuando empiece a hervir, añádele el sofrito, los dos dientes de ajo y la crema de leche.

3. Deja cocinar a fuego medio por cinco minutos.

4. Añade los aguacates e incorpora.

5. Agrega sal y pimienta a gusto.

Ingredientes del cerdo estofado:

1 libra de Boston Butts o pernil

1 pimiento rojo en corte “dice”

1 pimiento verde en corte “dice”

1/4 de cebolla lila en corte “dice”

1 cucharada de cilantrillo picado

1 cucharada de ajo molido

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de achiote

Sal, orégano y pimienta a gusto

Procedimiento del cerdo estofado:

1. Pica el Boston Butts en pedazos y ponlo a hervir en una cacerola con sal, pimienta y orégano por media hora.

2. Retira de la cacerola y coloca la carne en una bandeja de hornear.

3. Frótale ajo molido con aceite y achiote.

4. Ponlo en el horno a 300 grados por 15 minutos.

5. Retira del horno y deja enfriar un poco.

6. Desmenuza el cerdo en hilachas.

7. En una sartén, coloca la cebolla, pimientos verdes y rojos y cocina a fuego alto por tres minutos.

8. Agrega el cerdo estofado e incorpora con la cebolla y pimientos y cilantrillo y cocina por un minuto.

9. Coloca la sopa en un plato y coloca el cerdo estofado por encima.

Paninis con huevos rellenos de aguacate

Ingredientes:

4 paninis (panecillos)

3 huevos hervidos en vinagre

1 aguacate mediano

1 cebolla lila

1 tomate picado

ajo fresco molido

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

jugo de medio limón

albahaca, recao, sal y pimienta a gusto

1/4 de taza de queso parmesano rallado

Procedimiento:

1. Coloca los cuatro paninis en una sartén o plancha para marinarlos con mantequilla, ajo fresco molido, sal, pimienta y parmesano hasta que se doren.

2. Pon tres huevos a hervir en agua y vinagre por un periodo de ocho a 10 minutos.

3. Combina el aguacate picado, el tomate y la cebolla. Marina la mezcla con una mezcla de aceite de oliva, limón, albahaca y recao.

4. Cuando los paninis ya estén lo suficientemente dorados, y los huevos estén hervidos, pica los huevos a la mitad y rellena con la ensalada.

5. Puedes decorar con un poco de vinagre y aceite balsámico reducido en azúcar.

Ensalada italiana con aguacate

Ingredientes:

4 onzas de ensalada mixta

3/4 de taza de almendras rostizadas

3/4 de taza de “cranberry” seco

aderezo de aguacate

trozos de aguacate

cilantro al gusto

1 onza de alfalfa

1/2 limón

1/4 de taza de aceite

Procedimiento:

1. Rostiza las almendras al horno a 350 grados por unos siete a ocho minutos.

2. Luego que las almendras estén rostizadas, mézclalas con la ensalada mixta, el “cranberry”, y el aguacate en trozos.

3. Vierte sobre la ensalada el aceite, cilantro limón.

4. Decora con alfalfa.

Aguacate relleno de risotto de mariscos

Ingredientes:

1/2 aguacate

4 onzas de risotto previamente cocinado

2 onzas de mariscada previamente cocinada

4 espárragos

1 onza de chimichurri de aceite de oliva, cilantro y albahaca

2 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

1. Colocan los espárragos en una parrilla o sartén con mantequilla, sal y pimienta, hasta que se doren.

2. Prepara el risotto y mezcla con los mariscos.

3. Coloca el medio aguacate en un plato y rellena con el risotto de mariscos.

4. Vierte aderezo compuesto de chimichurri de cilantro, albahaca y aceite de oliva.

5. Se sirven los espárragos junto al aguacate relleno de risotto de mariscos.

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