Camarones al Coco con Salsa Picante de Mango

12 Ingredientes

1 lb de camarones grandes, pelados, desvenados, con la cola y lavados
3/4 taza de panko (migas de pan japonesas)
1/2 taza de coco rallado y sin azúcar
2 cucharadita de cáscara de lima rallada
1 cucharadita de sal
1 huevo grande
Aceite de coco, para freír
Salsa de Mango

1 taza de mango
1 cucharadas de miel
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de salsa picante como Sriracha
1/2 chile serrano, cortado en cuadraditos pequeños

PASO 1
Cubre una bandeja grande con papel para hornear. Deja a un costado.
PASO 2
En un recipiente mediano, mezcla coco rallado, panko, cáscara de lima y sal. En un recipiente aparte, bate los huevos. Coloca los camarones en el recipiente con los huevos y luego pásalos por la mezcla con panko para empanizarlos. Colócalos sobre la bandeja.
PASO 3
En una olla grande a fuego medio, cubre 1/8 con aceite. Agrega los camarones en pequeñas tandas y cocina hasta que se doren; aproximadamente 2 minutos de cada lado. Colócalos en un plato con servilletas de papel. Sirve con la salsa de mango.
PASO 4
Salsa de Mango: En un recipiente pequeño, coloca los pedacitos de mango y machúcalos hasta que se forme un puré. Agrega miel, jugo de limón y salsa picante. Mezcla bien. Sirve en un bol y decora con pedazos de chile serrano.

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